kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子


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kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的用料

主料

猪肘子 1个

辅料

葱段 适量 葱段 适量
蒜片 适量 蒜片 适量
八角 适量 八角 适量
香果 1个 香果 1个
桂皮 适量 桂皮 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
香叶 3-5片 香叶 3-5片

配料

老抽 适量 老抽 适量
李锦记秘制红烧汁 适量 李锦记秘制红烧汁 适量
甜面酱 适量 甜面酱 适量
盐 适量

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法

#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解2

步骤1

准备配料；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解3

步骤2

准备配料；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解4

步骤3

准备配料；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解5

步骤4

甜面酱事先准备好；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解6

步骤5

肘子拔去细毛，清洗干净；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解7

步骤6

肘子凉水下锅；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解8

步骤7

水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解9

步骤8

热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解10

步骤9

放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解11

步骤10

肘子下锅，翻炒片刻；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解12

步骤11

调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解13

步骤12

炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解14

步骤13

大火烧开后，转小火炖约2小时；
#kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法图解15

步骤14

放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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