珊瑚藕片

“新鲜莲藕营养丰富，含有大量的水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋冬食补养生的佳品。中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊！但是，莲藕淀粉含量高，生食不宜消化，所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！”
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酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

珊瑚藕片的用料

主料

莲藕 1节

辅料

红辣椒 1根

配料

麻辣油 2大勺	麻辣油 2大勺
米醋 1大勺	米醋 1大勺

珊瑚藕片的做法

步骤1

辣椒切细丝，姜切末备用；

步骤2

莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；

步骤3

切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；

步骤4

同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；

步骤5

迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；

步骤6

捞出，沥干水分；

步骤7

摆盘；

步骤8

先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；

步骤9

糖和米醋加在一起，搅拌均匀；

步骤10

浇在藕片上；

步骤11

小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；

步骤12

趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。

珊瑚藕片的烹饪技巧

1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看； 2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩； 3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好； 4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了； 5、浇上热油后焖一会，可以更入味； 6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。 -使用的厨具：煮锅、炒锅