东坡肉

“软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是“少着水，慢着火，火候足时它自美”——不炒糖色不过油，不加一滴水，只用上好的酱油和绍酒，文火慢炖，炖后再蒸，谁能抵挡它的诱惑呢？”
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咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的用料

主料

带皮五花肉 600g

辅料

香葱适量

配料

酱油 100ml	酱油 100ml
冰糖 40g

东坡肉的做法

步骤1

带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；

步骤2

取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；

步骤3

切成麻将大块；

步骤4

砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）

步骤5

再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；

步骤6

将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；

步骤7

加入绍酒、酱油和冰糖；

步骤8

上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；

步骤9

中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；

步骤10

炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有）

步骤11

去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；

步骤12

蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

东坡肉的烹饪技巧

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮；2、最后一步蒸肉不要省略，能增香；3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿；5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅