酸汤鱼头火锅

“酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒，这样制作出的泡菜味道好汤色清澈，泡久了只是汤的味道厚重酸度增加，但汤色不会浑浊。制作酸汤火锅口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下；”
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酸辣口味
火锅工艺
三刻钟耗时
简单难度

酸汤鱼头火锅的用料

主料

鲢鱼头一只1200克

辅料

嫩豆腐一块300克	嫩豆腐一块300克
五花肉片 50克	五花肉片 50克
香葱适量

配料

泡菜老汤 600克	泡菜老汤 600克
精盐适量	精盐适量
味精 3克	味精 3克
姜片 20克	姜片 20克
绍酒 20克	绍酒 20克
泡椒粒 30克

酸汤鱼头火锅的做法

步骤1

把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

步骤2

洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

步骤3

刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

步骤4

刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

步骤5

炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

步骤6

然后注入开水和泡菜汤煮沸。

步骤7

汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

步骤8

用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

步骤9

火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

步骤10

最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

步骤11

用少许油炸香花椒。

步骤12

然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

步骤13

在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

酸汤鱼头火锅的烹饪技巧

酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。温馨提示；1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅、煮锅