全家福

“全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。”
所属分类： 热菜   汤羹   徽菜   冬季食谱  

全家福的用料

主料

冬笋 适量 冬笋 适量
黄芽菜 适量 黄芽菜 适量
香菇贡丸 适量 香菇贡丸 适量
撒尿丸 适量 撒尿丸 适量
咸肉 适量 咸肉 适量
肉皮 适量 肉皮 适量
厚百叶 适量 厚百叶 适量
香菇 适量 香菇 适量
爆鱼 适量 爆鱼 适量

辅料

史云生原汁上汤 适量 史云生原汁上汤 适量

全家福的做法

#全家福的做法图解2

步骤1

）冬笋去壳、洗净、切片待用。
#全家福的做法图解3

步骤2

）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。
#全家福的做法图解4

步骤3

）黄芽菜清洗、切宽条待用。
#全家福的做法图解5

步骤4

）自制蛋饺备用。
#全家福的做法图解6

步骤5

）撒尿丸解冻、焯水待用。
#全家福的做法图解7

步骤6

）香菇贡丸解冻、焯水待用。
#全家福的做法图解8

步骤7

）包心鱼丸解冻、焯水待用。
#全家福的做法图解9

步骤8

）山药粉丝泡软、焯水待用。
#全家福的做法图解10

步骤9

）咸肉清洗、切片待用。
#全家福的做法图解11

步骤10

腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。
#全家福的做法图解12

步骤11

肉皮泡软、清洗、切块待用。
#全家福的做法图解13

步骤12

小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。
#全家福的做法图解14

步骤13

厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。
#全家福的做法图解15

步骤14

小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。
#全家福的做法图解16

步骤15

目鱼清洗、改花刀、焯水待用。
#全家福的做法图解17

步骤16

史云生原汁上汤待用。
#全家福的做法图解18

步骤17

砂锅底层放入耐煮的食物。
#全家福的做法图解19

步骤18

按食物成熟度依次叠放食物。
#全家福的做法图解20

步骤19

按食物成熟度再次叠放。
#全家福的做法图解21

步骤20

放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味）
#全家福的做法图解22

步骤21

添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。

全家福的烹饪技巧


1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。 -使用的厨具：瓦煲、汤锅、砂锅、煮锅

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/ 22   全家福的做法步骤

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