白脱牛奶乡村面包

“这个配方做过太多次，已经变成仅仅为了解决早饭，不再为了做着好玩。最初的食谱来自www.cookingbread.com，做过几次后逐渐改变成现在这样，因为按原方做出来味道太重，量也太大。所谓白脱牛奶，即buttermilk，国外可以买到现成的，不过也可以自己来做，只要将柠檬汁或醋加入牛奶中，使其发生凝乳反应，至于白脱牛奶会使面包的质地发生怎样的改变，我也不是太清楚，也许下次用牛奶做再对比下？这个配方再做这一次就去寻找新的面包配方啦。”
所属分类：面包

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

白脱牛奶乡村面包的用料

主料

面粉 380克	面粉 380克
牛奶 100ml	牛奶 100ml
小苏打约1/8茶匙	小苏打约1/8茶匙
橄榄油 30ml	橄榄油 30ml
盐 1/4茶匙	盐 1/4茶匙

白脱牛奶乡村面包的做法

步骤1

准备白脱牛奶：将柠檬汁（我用了苹果醋代替）加入牛奶中，混匀后放置10分钟，牛奶会变成絮状或成块。

步骤2

在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。将60克左右的面粉和小苏打、盐混合，然后筛入上述混合物中，混匀后加入酵母，搅拌，敞口放置15分钟。

步骤3

每次筛入30克左右的面粉，搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉，容易结块。当面团变得难以搅拌时，改用手揉。如果一开始使用的容器不够大，就换成在案板上进行。

步骤4

面粉的用量并不是一定的，只要揉到面团表面比较光滑，又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油，将面团翻动下，使其表面沾上油，这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜，发至两倍大。

步骤5

将面团转移到撒好面粉的案板上，轻拍挤压掉空气，做成长方形，短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起，我在卷之前撒了葡萄干，也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推，不然很容易比模具还长。

步骤6

接口处用手指捏紧，朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来，可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具，或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜，发到两倍大。如果面团比较潮湿，会在发好后黏在保鲜膜上，所以我通常只是放进烤箱里发。

步骤7

放入烤箱下层，选择下部加热，180度，20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入，拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。

白脱牛奶乡村面包的烹饪技巧

这个配方可以变通的地方：1.如果你没有小苏打，就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋，只要能使牛奶变成絮状。2.我用的吐司模具约21*11cm，面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤，这样有糊底的风险。如果烤箱够大，一定放中层，并且相对延长烘焙时间，还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。3.如果没有模具，做两个长面包也是一样的，将发好的面团等分，压扁，卷起来做成橄榄的形状，表面可以用快刀划几条线，烘焙时间相对缩短。4.糖和盐的量可以按照口味来添加，这个配方做出来不怎么甜。