绣球全麦包

“早就想动手做这款有着漂亮造型的面包了，继续拿出手工揉面的干劲，誓要做个铁臂厨娘哈，其实也没自己说的这么夸张，只是觉得每回做一次面包，又是这机子又是那机子的，忙活完要洗一大堆的东西，反正面团的量不大，自己揉一下也很快，还可以借机锻炼一下，何乐而不为呢。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐  

绣球全麦包的用料

主料

全麦面粉 220克 全麦面粉 220克
牛奶 70克 牛奶 70克
鸡蛋 1枚

辅料

高筋面粉 110克 高筋面粉 110克
白砂糖 10克 白砂糖 10克

绣球全麦包的做法

#绣球全麦包的做法图解2

步骤1

把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚。
#绣球全麦包的做法图解3

步骤2

全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面。
#绣球全麦包的做法图解4

步骤3

揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。
#绣球全麦包的做法图解5

步骤4

搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵。
#绣球全麦包的做法图解6

步骤5

涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气。
#绣球全麦包的做法图解7

步骤6

分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟。
#绣球全麦包的做法图解8

步骤7

取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢。
#绣球全麦包的做法图解9

步骤8

编成一股大辫子，两头收紧口。
#绣球全麦包的做法图解10

步骤9

围绕一圈。
#绣球全麦包的做法图解11

步骤10

一头从中间穿过，收口于底部即可。
#绣球全麦包的做法图解12

步骤11

摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，40分钟即可。

绣球全麦包的烹饪技巧


1.面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。2.面团含糖量高，表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。3.造型类的面包，一定面不能和的太软，而且发酵也不能过头，否则绣球的花纹容易消失影响美观。 -使用的厨具：电烤箱

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