鸡蛋灌饼

“在天津念书的几年，对北方食物的感情很是纠结。当第一次大中午的在食堂看见，每个人手中都拿着个灰不溜丢的馒头啃时，孤陋寡闻的我立马傻了——这是怎么个意思……当第一次在一家所谓的正宗四川麻辣烫店里，看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻酱时，没见过世面的我又傻了——这又是怎么个意思……当第一次在饺子馆，一个人干掉一罐辣椒酱还嫌不够辣，大呼老板娘再来一罐时，提着酱油瓶围观的群众们傻了——这闺女受刺激了……     记忆中的天津跟美食二字是绝对扯不上半毛钱关系的（个人愚见，不必计较），以至于毕业两年之后，我几乎回忆不起任何曾在舌尖缠绕过的味道。唯独鸡蛋灌饼，这种毫无特色的路边摊小吃，却深得我心。与其说是那味道打动了我，不如说是那时，那景，那人……”
所属分类： 主食   家常菜   儿童   早餐  

鸡蛋灌饼的用料

主料

普通面粉 180克 普通面粉 180克

辅料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
榨菜丝 少许

配料

玉米油 40克 玉米油 40克
辣酱 适量 辣酱 适量

鸡蛋灌饼的做法

#鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤1

克普通面粉，100克清水，3克盐混合揉成面团。
#鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤2

克普通面粉加40克玉米油揉成油酥团。
#鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤3

面团室温饧20分钟后，分别等分成5份。
#鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤4

取一个面团稍微擀开成圆形，放上一个油酥团。
#鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤5

用面团包住油酥团，收口向下。
#鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤6

擀开成薄饼。
#鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤7

平底锅刷油，放入饼皮，小火煎制。
#鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤8

大约1分钟后，饼皮中间会鼓起，这时可用筷子挑开一个小孔（注意只挑破上面一层就可以了）。
#鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤9

将打散的鸡蛋从小孔中灌入。
#鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤10

继续小火加热。
#鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤11

待鸡蛋稍凝固后，翻一面加热。
#鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤12

待鸡蛋完全凝固后关火，在有挑破洞的一面刷上辣酱和甜面酱。
#鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤13

放上一片生菜叶。
#鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤14

再撒上点榨菜丝，将饼皮裹起来即可。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧


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/ 15   鸡蛋灌饼的做法步骤

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