【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

“灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。 这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。 喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”
所属分类： 热菜   老人   川菜   秋季食谱   宴客菜   午餐  

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的用料

主料

紫皮茄子 适量

辅料

青红椒 适量

配料

姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量
油 适量 油 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
老抽 适量 老抽 适量
醋 适量 醋 适量
麻油 适量 麻油 适量

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法

#【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法图解2

步骤1

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
#【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法图解3

步骤2

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
#【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法图解4

步骤3

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
#【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法图解5

步骤4

炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
#【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法图解6

步骤5

加入青红椒翻炒；
#【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法图解7

步骤6

放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的烹饪技巧


灰灰小贴士：◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

上传我做的这道菜

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 7   【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜