干锅鱼片

“新年马上就要到了，赶着赶着地做了道应景菜，完全的自创菜哦，味道扛扛地，在特别的日子里推荐出来，毫无保留的揭秘小窍门，算是送给煮夫煮妇们的新年礼物。祝大家新年快乐，来年好运。由于家人吃不了太辣，所以调料放得极为温和，嗜辣的朋友完全可以再添大把辣椒大把花椒。这道菜的口味属重口味，鱼肉表层有些小酥脆，内里肉质滑嫩，如果用铁板盛放，可以叫铁板鱼片，如果用干锅盛放，就叫干锅鱼片，如果家里有固体酒精炉里，可以把干锅放在炉上，边吃边加热，就算是宴客也绝对拿得出手。”
所属分类： 热菜   儿童   老人   川菜   夏季食谱   午餐   名菜  

干锅鱼片的用料

主料

草鱼中段 500G 草鱼中段 500G

干锅鱼片的做法

#干锅鱼片的做法图解2

步骤1

草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份
#干锅鱼片的做法图解3

步骤2

土豆洗净切粗条
#干锅鱼片的做法图解4

步骤3

平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用
#干锅鱼片的做法图解5

步骤4

在盆里放入调料B拌匀
#干锅鱼片的做法图解6

步骤5

把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉
#干锅鱼片的做法图解7

步骤6

平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用
#干锅鱼片的做法图解8

步骤7

锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味
#干锅鱼片的做法图解9

步骤8

把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可

干锅鱼片的烹饪技巧


TIPS：1 、这道菜的鱼片不能切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。2、窍门一：用厨房纸尽量吸干鱼片的水份，有助于让鱼肉保持爽嫩，不老柴。举一反三，同法可以用在炒虾仁上，炒出来的虾仁脆嫩，体积不缩小。 3、窍门二：鱼片要现裹粉现炒，不能提前裹好，如果让生粉回潮，鱼片容易粘边，炒的时候一是不易炒熟，影响口感；二是容易把鱼肉炒碎 。4、炒鱼片的油要稍多，油温六七成左右，快速滑熟，才能保证鱼片外层有些小酥脆，内里的口感滑嫩。5 、调料C里用到了秦妈火锅底料，不是打广告，试过好几种，个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较重。6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎，口感层次会更丰富一些，这里没有做，有兴趣的亲可以尝试。 -使用的厨具：焖烧锅、平底锅

上传我做的这道菜

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