酱爆鸡丁

“酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜，也是北京一带的传统名菜。 酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”
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酱爆鸡丁的用料

主料

鸡大腿 2个

辅料

熏干 适量 熏干 适量
木耳 适量 木耳 适量

配料

豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量
糖 适量 糖 适量
料酒 适量 料酒 适量
姜 适量

酱爆鸡丁的做法

#酱爆鸡丁的做法图解2

步骤1

准备所有原料。
#酱爆鸡丁的做法图解3

步骤2

把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。
#酱爆鸡丁的做法图解4

步骤3

鸡腿去骨切成丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。
#酱爆鸡丁的做法图解5

步骤4

锅中放入油。烧热。
#酱爆鸡丁的做法图解6

步骤5

至5成热时下入鸡丁。
#酱爆鸡丁的做法图解7

步骤6

炒至鸡丁变白捞出待用。
#酱爆鸡丁的做法图解8

步骤7

把胡萝卜，熏干丁过油。
#酱爆鸡丁的做法图解9

步骤8

过油后捞出备用。
#酱爆鸡丁的做法图解10

步骤9

炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱。
#酱爆鸡丁的做法图解11

步骤10

待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。
#酱爆鸡丁的做法图解12

步骤11

下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。
#酱爆鸡丁的做法图解13

步骤12

翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。

酱爆鸡丁的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 13   酱爆鸡丁的做法步骤

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