醋溜白菜

“醋溜白菜昵称"老太太钻被窝"；是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。   白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。   关于“醋溜白菜”的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。”
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醋溜白菜的用料

主料

白菜帮 适量

辅料

猪里脊肉 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
花椒 适量 花椒 适量
生姜 适量 生姜 适量
食醋 适量 食醋 适量

醋溜白菜的做法

#醋溜白菜的做法图解2

步骤1

猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。
#醋溜白菜的做法图解3

步骤2

把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。
#醋溜白菜的做法图解4

步骤3

把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。
#醋溜白菜的做法图解5

步骤4

锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。
#醋溜白菜的做法图解6

步骤5

放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。
#醋溜白菜的做法图解7

步骤6

倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。
#醋溜白菜的做法图解8

步骤7

倒入切好的白菜片，快速翻炒。
#醋溜白菜的做法图解9

步骤8

烹入适量食醋。
#醋溜白菜的做法图解10

步骤9

调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

醋溜白菜的烹饪技巧


1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。 -使用的厨具：炒锅

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