煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭

“看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机。”
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其他口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
简单难度

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的用料

主料

大米 500克

辅料

腊肠 100克	腊肠 100克
鸭舌 80克	鸭舌 80克
小葱 2根	小葱 2根
萝卜干 100克	萝卜干 100克

配料

盐 4克

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法

步骤1

首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。

步骤2

加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。

步骤3

待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。

步骤4

将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。

步骤5

在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的烹饪技巧

{笑笑秘笈}：秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅