酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

草鱼 适量 草鱼 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蛋清 适量 蛋清 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
泡椒 适量 泡椒 适量
高汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将鱼腩切下来。
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

炒锅内倒油，放入葱姜爆香。
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

放入酸菜和泡椒翻炒。
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 17   酸菜鱼的做法步骤

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