香草油浸菌菇

“第二次发布这道菜了，但是和上次区别很大，但是一样不变的好味道，做了两大瓶，连每一滴油都融入了菌菇的鲜美和香草的芬芳，不管是用来作为小零食还是拌意面，都是上上之选。”
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五香口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

香草油浸菌菇的用料

主料

香菇 1kg	香菇 1kg
金针菇 1kg	金针菇 1kg

辅料

洋葱 1个	洋葱 1个
大蒜 30瓣	大蒜 30瓣
青辣椒 10根	青辣椒 10根

配料

香叶 3片	香叶 3片
盐 10克	盐 10克
迷迭香 10克	迷迭香 10克
甜牛至 3克	甜牛至 3克
罗勒 2克	罗勒 2克

香草油浸菌菇的做法

步骤1

将白玉菇和蟹味菇去根掰成大块，香菇去根一切为二。

步骤2

金针菇切去根部。

步骤3

将青、红辣椒切成圈，蒜轻轻拍破，芹菜切成段，洋葱切成块，大葱切成小节。

步骤4

将蟹味菇、白玉菇、香菇加上所有的调料（芝麻除外）和配料，3/4的盐，油，放在火上大火烧制。

步骤5

油烧开后，维持沸腾的状态直至菌菇金黄，因为水分的流失而表面变得皱褶（根据蘑菇的大小，大约需要1个小时到1个半小时）。

步骤6

加入金针菇和剩下1/4的盐。

步骤7

炸至金针菇变得微脆而金黄。

步骤8

撒上芝麻，离火。

步骤9

将油浸菌菇放凉装瓶即可。

香草油浸菌菇的烹饪技巧

1.根据菌菇的干燥程度，油浸菌菇大约能储藏1周到1个月左右。2.做好之后的油浸菌菇可以用来拌面、拌饭、零食、3.加油的程度以没过所有材料为度。4.盐可少不可多，因为是油浸的缘故，盐不能溶解于油中，且蘑菇油浸后大约会变得只有原来的三分之一，用盐量会降低很多。如果盐不够，可在入瓶前加入，经过一两天后，盐味会被蘑菇给吃进去。 -使用的厨具：煮锅