核桃酪

““核桃酪”，在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的，不详，史料中没有确切的记载。“核桃酪”，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。有些朋友问我，何为“酪”？我的理解是，过去北京人把糊状的加了奶的食品都称之为“酪”。核桃酪，据说早年在制作时，里面也要加些牛奶，后来，听说慈禧太后不喜欢，从此也就免了，但仍称之为“酪”。”
所属分类：小吃饮品满汉全席

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

核桃酪的用料

主料

去皮烤熟的核桃仁 40克	去皮烤熟的核桃仁 40克
江米粉 20克	江米粉 20克
清水 400ml

核桃酪的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

把事先泡发去皮的核桃仁放入料理机。

步骤3

再把煮熟的小枣放入料理机。

步骤4

放好原料。

步骤5

往料理机中注入200ml的清水。

步骤6

把料理机调到高挡，搅打10秒钟，使核桃仁和小枣被搅打成较细腻的糊状。

步骤7

然后倒入盆中。

步骤8

把江米粉也倒入盆中，同核桃糊混合拌匀，制成混合糊备用。

步骤9

......

步骤10

把冰糖倒入锅中。

步骤11

注入200ml的清水。

步骤12

用中火把冰糖溶化。

步骤13

冰糖溶化后，把核桃糊倒入，同其混合搅匀。

步骤14

继续用中火烧开，用勺子不断的搅动，直到粘稠为止。

步骤15

.....

步骤16

当糊变得粘稠后，再煮10分钟，使之彻底熟透便可出锅。

步骤17

把制作好的核桃酪倒入碗中，在上面点缀几粒煮熟的枸杞便可享用。

核桃酪的烹饪技巧

1、事先，要把干核桃仁泡发数小时，使皮变得较柔软后去皮，核桃仁的凸凹处可用竹牙签把皮剔除，要有耐心，因为去皮后的核桃仁不会有苦涩感，吃起来口感好，然后在锅中用小火焙干熟制，吃起来会更香，切记不要烤糊。如喜欢去皮后直接制作也可以，但香气不够浓郁。2、过去使用的江米粉，都是把江米用清水浸泡两小时，然后人工用水磨来磨制，制成米浆后使用，现在市场上有江米粉和糯米粉出售，因此，可使用成品直接来制作。如朋友们喜欢把泡好的江米，用料理机来搅打自制米浆，也可以。3、过去制作核桃酪，里面需要加入一些枣泥，营养会更丰富，口感会更好。枣泥可单独制作，亦可把枣煮熟去核，同核桃仁一起搅打成糊，两种方法可自由选择。枣，要选择小枣最好，大枣的味道没有小枣浓郁。切不可使用市场出售的枣泥，因为那里面含有油脂和保鲜剂，口感也不好。4、煮核桃酪时，要小火慢煮，还要勤搅动，切不可心急，否则易糊。冬季制作核桃酪，里面还可放些红糖，可起到暖身滋补的作用。核桃酪最适宜女士们享用，可起到润肤养颜、乌发亮发、健脑益智等，辅助作用。 -使用的厨具：搅拌机、煮锅