烩三鲜

“这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。一般这三样不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料，在特制的高汤中用烩的方法烹制，再加入简单的调料调味即成。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   满汉全席   午餐  

烩三鲜的用料

主料

五花肉 100克 五花肉 100克
响皮 30克 响皮 30克
黑木耳 10克 黑木耳 10克
油豆腐 125克

辅料

胡椒粉 6克 胡椒粉 6克
香菜 适量 香菜 适量
高汤 1碗 高汤 1碗
水淀粉 适量 水淀粉 适量
料酒 适量

烩三鲜的做法

#烩三鲜的做法图解2

步骤1

准备材料。
#烩三鲜的做法图解3

步骤2

将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
#烩三鲜的做法图解4

步骤3

再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
#烩三鲜的做法图解5

步骤4

锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
#烩三鲜的做法图解6

步骤5

锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
#烩三鲜的做法图解7

步骤6

捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
#烩三鲜的做法图解8

步骤7

将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
#烩三鲜的做法图解9

步骤8

响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）
#烩三鲜的做法图解10

步骤9

炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
#烩三鲜的做法图解11

步骤10

响皮切片。
#烩三鲜的做法图解12

步骤11

腐竹泡发，切段。
#烩三鲜的做法图解13

步骤12

炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
#烩三鲜的做法图解14

步骤13

加入高汤。
#烩三鲜的做法图解15

步骤14

高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
#烩三鲜的做法图解16

步骤15

最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

烩三鲜的烹饪技巧


1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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