四喜丸子

“四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。”
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咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

四喜丸子的用料

主料

猪肉 400g

辅料

荸荠 3粒

配料

葱白 1小段	葱白 1小段
白胡椒粉 1小勺	白胡椒粉 1小勺
料酒 1大勺	料酒 1大勺
香油 1大勺	香油 1大勺
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
老抽 1大勺	老抽 1大勺
姜片 3片	姜片 3片

四喜丸子的做法

步骤1

葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；

步骤2

荸荠去皮切成细碎的小丁；

步骤3

生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；

步骤4

瘦肉切成石榴子大小的小粒；

步骤5

肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；

步骤6

混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

步骤7

加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；

步骤8

加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

步骤9

带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

步骤10

一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；

步骤11

起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；

步骤12

捞起丸子沥油；

步骤13

将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；

步骤14

容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

步骤15

重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

步骤16

加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；

步骤17

用适量水淀粉勾芡；

步骤18

将芡汁浇在丸子上即可。

四喜丸子的烹饪技巧

1、用新鲜猪肉，七瘦三肥，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒； 2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子； 3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。 4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。 5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅