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贵州经典菜——【酸汤蹄花】
“【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。”
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贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法
步骤1
芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
步骤2
姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
步骤3
冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
步骤4
大火煮开后，捞出猪蹄；
步骤5
用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
步骤6
将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
步骤7
将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
步骤8
盖上盖子，开大火煮；
步骤9
高压锅上气后，转小火煮12分钟；
步骤10
关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
步骤11
另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
步骤12
姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
步骤13
适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
步骤14
翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
步骤15
大火烧开后，转小火；
步骤16
盖上盖子煮10分钟左右至入味；
步骤17
煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
步骤18
豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。贵州经典菜——【酸汤蹄花】的烹饪技巧
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。 -使用的厨具：高压锅、炒锅
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