辣炒乌鸡

“一只鸡，纳米，昭彤加米妈三个人吃，怎么着都感觉有些多了，于是炖汤的时候把鸡腿，鸡翅这些肉多的鸡块都挑出来了，炒着吃，变个口味儿，挺好，汤也有了，菜也有了，口味儿完全不同。”
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辣炒乌鸡的用料

主料

乌鸡块 适量

辅料

红椒 适量 红椒 适量
香菜 适量 香菜 适量

配料

郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
生抽 适量 生抽 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
花椒油 适量

辣炒乌鸡的做法

#辣炒乌鸡的做法图解2

步骤1

材料图
#辣炒乌鸡的做法图解3

步骤2

葱切马耳，姜切碎，辣椒切块，鸡块焯水加姜片和料酒，香菜切碎，干辣椒剪开。
#辣炒乌鸡的做法图解4

步骤3

炒锅倒油，下青花椒和干辣椒炒香。
#辣炒乌鸡的做法图解5

步骤4

下部分葱碎和全部泡姜。
#辣炒乌鸡的做法图解6

步骤5

加一勺豆瓣。
#辣炒乌鸡的做法图解7

步骤6

倒入鸡块炒干炒
#辣炒乌鸡的做法图解8

步骤7

至鸡块炒干香。
#辣炒乌鸡的做法图解9

步骤8

加入鸡汤。
#辣炒乌鸡的做法图解10

步骤9

没过鸡块为准，如果有时间，可以转沙锅慢炖，米妈没有转，因为娃儿急着吃，米妈还有事儿也比较急，没有用沙锅。
#辣炒乌鸡的做法图解11

步骤10

炖至汤汁收干，加入辣椒块。
#辣炒乌鸡的做法图解12

步骤11

翻炒入味儿，进行二次调味儿，淋少量生抽豆瓣较咸，可以尝一下味道。
#辣炒乌鸡的做法图解13

步骤12

倒入香菜碎，走花椒油出锅。

辣炒乌鸡的烹饪技巧


１、如果是嫩鸡，爆炒就可以炒熟，加少量汤汁就可了，如果上柴鸡，多炖一会儿，小火慢炖可以让菜品入味儿更好。２、花椒油和青花椒都提升了菜的麻香，建议一定要用。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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