【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）

“在这个为了吃而泪奔的时代，吃什么健康，成为生活中大家最关注的民生话题。因此，野菜的作用与功效也便为人们所津津乐道了。蒿子（茵陈），在湖南的许多乡村里是一种最平常不过的野菜。每年的清明时节，农家的妇女嫂嫂们都会到地头上去采摘蒿子，然后回家做成蒿子粑粑。关于蒿子粑粑的传说，有多种版本，无非都是蒿子这味野菜济世救人的功效。而事实上，蒿子的药理作用确实不小，所以，蒿子粑粑在现如今做为一款点心，深受大家喜爱。也更为久居外地的湖南游子们增添多一份家乡情节。很多人都以为，蒿子只在春天清明时节才有采摘，其实不然，茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。中国民间现尚有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。因此，蒿子除了冰雪天气难觅其踪影，其它时节都有采摘的哦！”
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【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的用料

主料

蒿子 适量 蒿子 适量

【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的做法

#【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的做法图解2

步骤1

在我们乡下，蒿子几乎随处可见，但采摘也绝不是件容易的事。用手掐下蒿子的嫩尖部分，这是蒿子粑粑好吃的关键。
#【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的做法图解3

步骤2

采回的蒿子用清水洗净后，需要经沸水焯去蒿子的苦涩味儿，然后再用冷水反复漂洗。漂洗干净的蒿子沥干水后，剁成末备用。
#【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的做法图解4

步骤3

把剁好的蒿子与糯米粉按1：1的比例混和揉均后，使劲和面，直到“三光”。其间，喜欢吃甜的加糖，喜欢咸的加盐，用量按个人喜好自行掌握。
#【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的做法图解5

步骤4

把揉好的面团再团成小团，摆放在洗干净的粽叶子上，冷水入锅大火蒸15-25分钟左右。以筷子插入团子提起后不粘筷子为参考。
#【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的做法图解6

步骤5

如此，香糯的蒿子粑粑便可出锅享用了！个人觉得，稍凉的时候比刚出锅时更Q劲，香糯在口不黏在手哦~

【最土农村味】农家传统纯手工——蒿子粑粑（特色年糕）的烹饪技巧


1.焯蒿子时要掌握火候，煮的时候不够，苦涩味不能去掉；煮得太烂，香味尽失，口感也不好。2.揉面一定要到位，这样的粑粑才香糯Q弹。如此，采用纯手工传统做法做出的蒿子粑粑，绝对农味十足！ -使用的厨具：蒸锅

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