老杨版蚂蚁上树

“本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品”
所属分类：热菜老人东北菜夏季食谱午餐名菜

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

老杨版蚂蚁上树的用料

主料

肉末适量	肉末适量
胡萝卜一个

辅料

胡萝卜一个

配料

姜适量	姜适量
郫县豆瓣酱适量

老杨版蚂蚁上树的做法

步骤1

粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

步骤2

胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

步骤3

炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

步骤4

肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

步骤5

兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

步骤6

煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

老杨版蚂蚁上树的烹饪技巧

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。我什么也没放？？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。 -使用的厨具：炒锅