【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道
“这是一道我十分拿手的菜,从小就看着爸爸做。在我们老家,这是一道很受大家喜欢的地方菜,无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事,酒席上都少不了它。而且过年的时候,也是每家每户必做的,大年一到,爸爸总是双手拿双刀,不停的在那“挥舞”。每一次回家,都会常常遇到去旅游的人住在家里,而他们的晚饭一般都喜欢吃这些地道的乡村菜,红烧猪蹄、土鸡汤、手工狮子头....,这些都是特别让人喜欢的。”
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【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道的做法
【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道的烹饪技巧
诗心片语:1:制作狮子头的肉选用猪腿肉,最好是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。2:剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉一起剁,如果开始就把肥肉加在一起剁的话,那都剁成油了。3:马蹄丁最后加,而且加了以后不要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。4:肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上一次性手套抓匀即可。5:蒸制好以后,也可以不勾芡,直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。 -使用的厨具:平底锅
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