尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷

“最早接触海螯虾还是在2010年的世博会，奉命为小南国集团新品研发部做一场新西兰海鲜评鉴活动。其中就有这个新西兰海螯虾。之前只闻其大名，从未有幸目睹。法国人钟情于浪漫，在情人节会用螯虾搭配鱼子酱和香槟，作为一套大餐的开场白来用。螯虾又被称为天龙虾，以其肉质甜美，此物只有天上有，人间难有几会得，而闻名于世。新西兰螯虾生活在无污染的南极冰川海域，因其生长周期缓慢，肉质甜中带鲜，软糯适口。完全可以直接生食。接到任务后我决定避开法国菜和日本料理的传统做法。另辟蹊径，以东南亚料理为主干。思索再三决定用越南春卷的方法，来呈现这道海螯虾料理。小清新的做法可以体现出虾肉的鲜甜，看上去又不会那么的单薄。”
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尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的用料

主料

螯虾肉 适量 螯虾肉 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量
胡萝卜 适量

辅料

花生碎 适量 花生碎 适量
香菜叶 适量 香菜叶 适量
手指辣椒 1个

配料

柠檬 3个 柠檬 3个
鱼露 20克 鱼露 20克
生抽 15克

尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法

#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解2

步骤1

原料：螯虾肉、春卷皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、花生碎、3个柠檬、60克糖、20克鱼露、1个大蒜、1个手指辣椒、15克生抽、、少许香菜叶、薄荷叶
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解3

步骤2

制作越南酸辣汁，将3个柠檬榨汁
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解4

步骤3

个大蒜切末
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解5

步骤4

克糖，20克鱼露
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解6

步骤5

个手指辣椒切末，15克生抽。少许香菜叶。拌匀，即可！（泰国菜的味型为：酸，辣，腥。越南菜我概括为：小酸，小甜，小鲜。整个酱汁就如同山青水秀的越南，柔和中带着奔放。）
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解7

步骤6

将粉丝煮软后泡冰水，冷却后过滤。加入胡萝卜丝，黄瓜丝，花生碎，香菜和薄荷叶，放入色拉碗里备用。以一个厨子的角度来看，海螯虾肉质鲜甜且带有弹性，配以脆性蔬菜，在营养互补的同时，更加升华了菜肴的口感。实为上选！
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解8

步骤7

拌入越南酸辣汁，即成为越南春卷的陷心，也可以是一个独立的色拉。各位是不是觉得很像清迈的木瓜色拉，又像曼谷的海鲜粉丝色拉呢？其实烹饪之道都是有规律可循的。就让我这个鬼马小厨师在以后的日子里为大家慢慢讲解。
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解9

步骤8

如果说酱汁是料理的灵魂。那么泡发越南春卷皮，将整个料理的关键躯干。一张春卷皮在冷水里不能超过15秒，取出后放在干净的毛巾上。放入粉丝色拉和螯虾肉。切记春卷皮会越来越软，所以完全不要担心他会硬的咬不动。如果皮子过软，春卷将完全无法成型，也就意味着整个料理的失败。
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解10

步骤9

趁皮子还不是很软，像包中式春卷一样把皮慢慢卷紧。再次强调春卷皮如果过软，陷心将无法被包裹的很紧，也就失去了咬下去的爆破口感。
#尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法图解11

步骤10

最后如图所示，可以将越南卷切段，点上装饰即可。如同水晶般的越南春卷可以提前制作，食时再切。相信他会成为你宴客桌上的王牌开胃菜，也会是出门野餐的上好选择。PS:如自己在家制作也可以不切，整个食用更有口感。

尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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