怡红祝寿

“开始觉得红菜没海鲜做不过瘾，正巧看到这道菜的介绍，立马精神了，家里的海捕大虾可以派上用场了！实际这是我重做的菜，之前的虾太大，摆盘怎么也不舒服，所以只得返工。今天，红菜暂且告一段落，有关鸭子的菜俺受不了那味儿，所以不弄了，怡红祝寿也算个圆满的结尾吧！《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号 “怡红公子”，同时以红色的大对虾为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。”
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怡红祝寿的用料

主料

大虾 适量 大虾 适量

辅料

豆沙 适量 豆沙 适量
高汤 适量 高汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

怡红祝寿的做法

#怡红祝寿的做法图解2

步骤1

将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
#怡红祝寿的做法图解3

步骤2

发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
#怡红祝寿的做法图解4

步骤3

包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
#怡红祝寿的做法图解5

步骤4

将顶部塑成尖形
#怡红祝寿的做法图解6

步骤5

用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
#怡红祝寿的做法图解7

步骤6

留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
#怡红祝寿的做法图解8

步骤7

搓成长条，压扁
#怡红祝寿的做法图解9

步骤8

擀成薄片切菱形
#怡红祝寿的做法图解10

步骤9

从中间捏起，用刮板压上叶痕
#怡红祝寿的做法图解11

步骤10

蘸少许水，将叶子贴到桃子上
#怡红祝寿的做法图解12

步骤11

从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
#怡红祝寿的做法图解13

步骤12

上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
#怡红祝寿的做法图解14

步骤13

蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部
#怡红祝寿的做法图解15

步骤14

准备好虾和芦笋
#怡红祝寿的做法图解16

步骤15

大虾剪掉头须和虾枪，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
#怡红祝寿的做法图解17

步骤16

整好型的虾
#怡红祝寿的做法图解18

步骤17

将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
#怡红祝寿的做法图解19

步骤18

热油锅将虾放入
#怡红祝寿的做法图解20

步骤19

煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
#怡红祝寿的做法图解21

步骤20

将虾盛出，将虾汁勾薄芡
#怡红祝寿的做法图解22

步骤21

将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即可

怡红祝寿的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 22   怡红祝寿的做法步骤

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