鸡丝蒿子秆

“《红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿,比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴,所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。茼蒿里含有多种氨基酸,所以茼蒿有润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退等作用,而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动,能促进我们排便,从而可以达到通便利肠的目的。        鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相映,色彩可人。解腻爽口的营养菜,简单美味,不妨一试!年菜的主角不一定是大鱼大肉!”
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

鸡丝蒿子秆的用料

主料

鸡胸肉 适量 鸡胸肉 适量

辅料

适量 适量

配料

适量 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
香油 适量

鸡丝蒿子秆的做法

#鸡丝蒿子秆的做法图解2

步骤1

准备材料
#鸡丝蒿子秆的做法图解3

步骤2

鸡胸肉去筋膜,切粗丝,用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用
#鸡丝蒿子秆的做法图解4

步骤3

茼蒿留杆,切段,大蒜切片,姜切丝备用,可少准备些装饰的红椒丝
#鸡丝蒿子秆的做法图解5

步骤4

热油锅,将鸡丝滑散
#鸡丝蒿子秆的做法图解6

步骤5

倒入蒿子秆略炒后盛出
#鸡丝蒿子秆的做法图解7

步骤6

锅底留油,放入姜丝和蒜片煸香
#鸡丝蒿子秆的做法图解8

步骤7

倒入鸡丝和蒿子秆,快速翻炒,烹入盐、鸡精
#鸡丝蒿子秆的做法图解9

步骤8

关火淋香油,起锅装盘即可

鸡丝蒿子秆的烹饪技巧


1、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆,不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休!我也是就地取材,用了茼蒿,实话讲这是一款不错的清爽小炒!2、茼蒿杆和鸡丝略炒,用油封住,再炒后不出水,口感脆爽。3、鸡丝顺丝切,上浆后鲜嫩美味,这步必不可少,油稍多些,烧到足够热鸡丝才不容易粘锅4、如想菜色更油亮,可加少许清汤,用水淀粉勾薄芡即可 -使用的厨具:炒锅

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