陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】

“莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。”
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酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】的用料

主料

九眼莲一根	九眼莲一根
木耳适量

辅料

葱丝适量

配料

盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量
干淀粉适量	干淀粉适量

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】的做法

步骤1

九眼莲一根

步骤2

横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

步骤3

肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

步骤4

干木耳提前泡发好。

步骤5

旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

步骤6

当肉片变黄、展开时捞出备用。

步骤7

莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

步骤8

留少许底油，莲菜入油锅。

步骤9

立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

步骤10

倒入木耳。

步骤11

一点食盐，翻炒几下。

步骤12

最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。

步骤13

莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】的烹饪技巧

1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。2、全程急火快炒，时间不宜过长。3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。 -使用的厨具：炒锅