茄子炸酱的手擀鸡蛋面

“应孩子要求，中午做的手擀鸡蛋面，筋道滑顺，正好还有茄子，顺便做了点茄子炸酱，味道好极了。”
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茄子炸酱的手擀鸡蛋面的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
茄子 1个 茄子 1个

辅料

葱花 少量 葱花 少量
姜末 少量

配料

花椒 少量 花椒 少量
黄豆酱 少量 黄豆酱 少量
酱油 少量

茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法

#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解2

步骤1

先来做鸡蛋手擀面，先和面吧：取面盆，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和成面团，要硬一些。我是凭经验放面粉的，没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉，直到和成硬一点的面团。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解3

步骤2

俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解4

步骤3

将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解5

步骤4

继续擀，擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解6

步骤5

擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解7

步骤6

擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解8

步骤7

切面条了。一定不要带刀，要不然不好抖开。粗细根据个人意愿，不过细了好煮熟。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解9

步骤8

抖面条了将面条的一头提起来，放上一只筷子，以备抖面条。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解10

步骤9

用筷子把面条翻过来，放到手里。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解11

步骤10

拽着一头用力抖开。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解12

步骤11

撒上干面粉收起来，放到盖垫上备用。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解13

步骤12

下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解14

步骤13

将葱姜蒜切成碎，备用。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解15

步骤14

备好肉末，今天家里正好没肉末，用的做好的小肉丸，切碎了备用。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解16

步骤15

上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解17

步骤16

锅底留底油，加入花椒、八角炸一下，变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上酱，和葱姜蒜翻炒。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解18

步骤17

再把炒好的茄子放进去，加一点酱油翻炒。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解19

步骤18

做茄酱的时候可以另起锅煮面条，这时候面条也刚好出锅。
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解20

步骤19

炒好出锅装盘。好看吧？！
#茄子炸酱的手擀鸡蛋面的做法图解21

步骤20

再配上五谷豆浆，这午饭还算丰盛吧，怎么觉着这个做早饭更好啊，嘻嘻嘻~~

茄子炸酱的手擀鸡蛋面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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