生炒糖醋排骨

“排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。”
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生炒糖醋排骨的用料

主料

猪肋排 350g

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量

配料

料酒 2大勺 料酒 2大勺
老抽 1小勺 老抽 1小勺
糖 3小勺 糖 3小勺
盐 适量 盐 适量

生炒糖醋排骨的做法

#生炒糖醋排骨的做法图解2

步骤1

排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
#生炒糖醋排骨的做法图解3

步骤2

泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
#生炒糖醋排骨的做法图解4

步骤3

葱姜蒜切片；
#生炒糖醋排骨的做法图解5

步骤4

小香葱切粒备用；
#生炒糖醋排骨的做法图解6

步骤5

起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
#生炒糖醋排骨的做法图解7

步骤6

加入葱姜蒜爆出香味；
#生炒糖醋排骨的做法图解8

步骤7

加入料酒，转大火翻炒均匀；
#生炒糖醋排骨的做法图解9

步骤8

加入生抽；
#生炒糖醋排骨的做法图解10

步骤9

加入老抽，煸炒均匀；
#生炒糖醋排骨的做法图解11

步骤10

加入适量开水，没过排骨；
#生炒糖醋排骨的做法图解12

步骤11

大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
#生炒糖醋排骨的做法图解13

步骤12

加入糖，转大火，煸炒均匀；
#生炒糖醋排骨的做法图解14

步骤13

加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
#生炒糖醋排骨的做法图解15

步骤14

加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
#生炒糖醋排骨的做法图解16

步骤15

最后加入陈醋，煸炒均匀；
#生炒糖醋排骨的做法图解17

步骤16

这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
#生炒糖醋排骨的做法图解18

步骤17

关火，撒上香葱粒即可。

生炒糖醋排骨的烹饪技巧


1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。 -使用的厨具：炒锅

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