过油肉

“过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。”
所属分类： 热菜   晋菜  

过油肉的用料

主料

里脊肉 3两

辅料

水发木耳 适量 水发木耳 适量
葱花 适量 葱花 适量
蒜片 适量

配料

淀粉 适量 淀粉 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
黄酒 适量 黄酒 适量
盐 适量 盐 适量

过油肉的做法

#过油肉的做法图解2

步骤1

里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用
#过油肉的做法图解3

步骤2

肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
#过油肉的做法图解4

步骤3

在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
#过油肉的做法图解5

步骤4

捞出控油
#过油肉的做法图解6

步骤5

锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
#过油肉的做法图解7

步骤6

放入蒜苔炒制
#过油肉的做法图解8

步骤7

放进洗净的木耳翻炒
#过油肉的做法图解9

步骤8

放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
#过油肉的做法图解10

步骤9

成品

过油肉的烹饪技巧


使用的厨具：电磁炉、炒锅

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/ 10   过油肉的做法步骤

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