戚风蛋糕

“戚风蛋糕（chiffon  cake)，原意是指如丝绸般的细致，内含丰富水分，同时借助由打发蛋白产生松发的组织特性。相信大家都不陌生，一种比较基本的蛋糕体。特点是水分含量高，组织松发的弹性，除了细致爽口外，较海绵蛋糕湿润。学习烘焙，肯定都会试这款蛋糕。但是想做好这款蛋糕，做到完美，真的很不容易，这个我深有体会。有很多小细节需要注意，稍不注意，就有可能失败。所以值到今天，我也没能做出一个完美的戚风蛋糕。”
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戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 四只 鸡蛋 四只
低粉 80g 低粉 80g

辅料

白醋 数滴

戚风蛋糕的做法

#戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

原料备用。
#戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄加入30克砂糖。
#戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入牛奶和橄榄油。
#戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

充份搅拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入低粉，再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
#戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
#戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
#戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

将面糊倒入事先刷油，并且筛了少量低粉的模具内。
#戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

烤箱预热，150度，上下火，倒数第二层，烤50分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉。
#戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，取出即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧


模具：三能中空模，型号SN5282，直径18厘米。烤箱：长帝CRDF25,容积30L。对于新手，我建议败个中空模，做戚风相对于圆模，更容易成功，爬的也高，而且做出来的蛋糕也很绵软。 -使用的厨具：烤炉、搅拌机

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/ 13   戚风蛋糕的做法步骤

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