辣三文鱼头豆腐汤

“为我家小朋友“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多，营养价值却一点儿都不少，健脑益智功效比鱼肉还要强，与豆腐一起煲汤，营养互补、互相促进，健脑补脑作用更加明显。只有一样，三文鱼头非常腥，处理不好就会很难喝。首先要处理得干干净净，腮、鳞、粘液彻底清除；其次，先用油煎，煎到两面金黄，不仅可以去腥，还能使炖出的汤汁更加浓稠雪白；第三，使用韩式辣味调味料，辣白菜、大酱、辣酱，一方面是我家小朋友喜欢的，另一方面也能去腥增鲜，使汤味甜辣鲜美、口感醇厚，颇具异国风味；最后，一顿吃不完就倒掉吧，三文鱼头汤一定要趁热喝，凉了再加热就会奇腥无比。”
所属分类： 汤类   汤羹   粤菜   老人   川菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐   酒席  

辣三文鱼头豆腐汤的用料

主料

三文鱼头 1个

辅料

豆腐 150g

配料

韩式辣白菜 100g 韩式辣白菜 100g
韩式辣椒酱 1小勺 韩式辣椒酱 1小勺
尖椒 1个 尖椒 1个
香葱 适量 香葱 适量
食用油 适量 食用油 适量

辣三文鱼头豆腐汤的做法

#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解2

步骤1

豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解3

步骤2

尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解4

步骤3

辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解5

步骤4

三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解6

步骤5

用厨房纸洗净水分；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解7

步骤6

炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解8

步骤7

炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解9

步骤8

加入适量开水；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解10

步骤9

保持大火，加入姜片，
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解11

步骤10

加入适量料酒，保持大火炖煮；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解12

步骤11

炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解13

步骤12

加入大酱；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解14

步骤13

加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解15

步骤14

加入豆腐，继续炖至沸腾；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解16

步骤15

加入辣白菜帮；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解17

步骤16

加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解18

步骤17

加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解19

步骤18

最后加入香葱和尖椒段儿；
#辣三文鱼头豆腐汤的做法图解20

步骤19

起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。

辣三文鱼头豆腐汤的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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