桑葚酥粒面包

“这个面包是受到孟老师番茄百里香面包的启示。蛋挞模弄回来就从来没用过，虽然不是孟老师的花边模，但大小差不多。那就仿照这这个百里香面包的做法，用蛋挞模做个桑葚面包吧。”
所属分类： 烘焙  

桑葚酥粒面包的用料

主料

高筋粉 235克 高筋粉 235克
盐 1/4小勺 盐 1/4小勺
自制桑葚酱 50克 自制桑葚酱 50克
水 70克 水 70克

桑葚酥粒面包的做法

#桑葚酥粒面包的做法图解2

步骤1

准备用料
#桑葚酥粒面包的做法图解3

步骤2

将除黄油外的面团料倒入大盆
#桑葚酥粒面包的做法图解4

步骤3

手工搅拌成絮状
#桑葚酥粒面包的做法图解5

步骤4

再用搅拌机搅拌
#桑葚酥粒面包的做法图解6

步骤5

面团略呈光滑，加入黄油
#桑葚酥粒面包的做法图解7

步骤6

继续搅拌至出膜
#桑葚酥粒面包的做法图解8

步骤7

放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟
#桑葚酥粒面包的做法图解9

步骤8

发酵结束
#桑葚酥粒面包的做法图解10

步骤9

取出，排气，分割成5等分，滚圆后放入抹油的蛋挞模
#桑葚酥粒面包的做法图解11

步骤10

最后发酵30分钟
#桑葚酥粒面包的做法图解12

步骤11

表面刷蛋液，用擦丝板将酥皮面团擦成碎屑，撒在表面
#桑葚酥粒面包的做法图解13

步骤12

放入烤箱，中层，上下火180度，烤10-15分钟，出炉

桑葚酥粒面包的烹饪技巧


也可以不用酥皮面团，在表面刷蛋液直接烤制。如果颜色上色太快，可以加盖锡纸继续烘烤。桑葚酱可以用其他果酱代替，但应根据果酱水分含量不同调整用水量。 -使用的厨具：电烤箱

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