春笋煨土鸡

“养肝气，助阳气，此乃春天进补第一鲜汤。“春生夏长，秋收冬藏”，人体的调养也应与自然相符。春属木，通于肝，肝脏是人体主要的解毒代谢器官，若能在春季里好好调养，就可以提高身体的抵抗力，增强免疫力，因此有“春宜养肝”之说。五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤能滋养肝血，最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射，口感滑嫩爽口，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。材料的选择——鸡，野鸡为上，但野鸡难得；于是土鸡自然成为首选，走地散养、生长期长的土鸡最好，价格自然也就贵些。笋，当然是春笋，冬笋以滋阴为主，没有生发阳气的功效。味道嘛——要慢慢煨，用生姜、大枣或枸杞等平衡一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。无论美味还是营养，这道春笋煨土鸡当真不同凡响——”
所属分类：汤类家常菜汤羹老人春季食谱宴客菜农家菜午餐滋阴

咸鲜口味
煨工艺
数小时耗时
简单难度

春笋煨土鸡的用料

主料

鲜土鸡半只

辅料

鲜春笋 3根

配料

盐适量	盐适量
清水适量

春笋煨土鸡的做法

步骤1

材料图：土鸡

步骤2

材料图：春笋

步骤3

土鸡治净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）

步骤4

煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。（看我多会“过”。没办法，物价飞涨，工资不长。）

步骤5

土鸡块儿凉水入锅；

步骤6

中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；

步骤7

洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；

步骤8

大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。

步骤9

煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；

步骤10

洗净后切滚刀块儿；

步骤11

入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后，捞出过凉并在凉水浸泡10分钟；

步骤12

将春笋加入到沸腾的汤锅中；

步骤13

大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；

步骤14

大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；

步骤15

加入到汤锅中；

步骤16

同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。

春笋煨土鸡的烹饪技巧

1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。 2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。 3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。 4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。 5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。 6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣。 7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。 -使用的厨具：砂锅