早春鲜美野菜包
“早春时节的野菜刚刚从土里冒出来,嫩嫩的很是招人稀罕,可以尝鲜啦,今年的第一顿野菜做了包子,难得吃到的鲜美滋味。今天的这个野菜包我是用菠菜汁和的面,纯天然色素很健康,就是颜色不是很稳定,生坯很漂亮,蒸熟了就变黄,咖啡在此请教下各位朋友,怎样才能让这菠菜汁和面做熟的美食和生坯的颜色一样艳丽呢?我用的野菜是‘婆婆丁’也就是‘蒲公英’,据说春天吃可以败火。昨天下了一场大雪,又偏偏赶上停止供暖,4月的东北是最难熬的一个月,暖气停供外边还没暖和,家里可真冷。这时候要想吃点发面的东西就全依赖面包机的发面功能了,要不就这室温估计得发个大半天。面包机发面真是很省事,把所有原料放机器里,就啥都不用管了,1小时40分钟后机器就交给我个鼓鼓的大面团,蒸好的包子也都各个浑圆可爱。春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外,多数野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。食用注意事项 野菜的吃法很多,大多数的野菜洗净后烹调时,应用开水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。 食用野菜时需注意:一是不过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二是在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。三是不认识的野菜不要吃,防止食物中毒。四是过敏体质的人不宜食用野菜。 长期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜 并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清热败火。因此长期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法,野菜都是“发物”,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,所以过量食用野菜对青少年的成长不利。”
所属分类:
主食
家常菜
早餐
包子
早春鲜美野菜包的做法
早春鲜美野菜包的烹饪技巧
菠菜含有对身体不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水,这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西,和面的时候最好不要丢掉。和面的水量最好不要一次性都加进去,预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大,如果单纯用清水165-170克差不多。野菜一般比较苦涩,所以焯水也是必须的,野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合,这样野菜的口感会好很多。包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸,蒸好后也不要马上出锅,焖5分钟再出锅包子就不会回缩。 -使用的厨具:蒸锅
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