蜜红豆酥挞

“这次做的小挞和上次的有点像，夹心的酱是一样的，但不同的是一是没用香蕉，而是用了自制的蜜红豆，二是这次尝试了两种挞皮的做法：一种更像派皮一些（没有打发黄油），和上次不同的是除了中筋面粉，还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法，先加糖打发了黄油，然后加入蛋和面粉，也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软，做好了以后尝尝，差别倒不是很明显，不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是，两种挞皮都很好吃！而且比只用中筋面粉真的要好很多。”
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蜜红豆酥挞的用料

主料

低筋面粉 217克 低筋面粉 217克
盐 1.5克 盐 1.5克
黄油 80克 黄油 80克

辅料

低筋面粉 217克 低筋面粉 217克
盐 1.5克 盐 1.5克
黄油 42克 黄油 42克

配料

蜜红豆 适量 蜜红豆 适量
白糖 106克 白糖 106克
蛋黄 3个 蛋黄 3个
红豆 适量

蜜红豆酥挞的做法

#蜜红豆酥挞的做法图解2

步骤1

制作蜜红豆：红豆洗净，泡四个小时以上；加水煮开，然后再加凉水煮开；把水滤出来，换新水煮开（水不用加很多，没过红豆一点即可）；煮开后加糖，火关小熬一下；水收干后取出红豆，加一些蜂蜜拌一拌。
#蜜红豆酥挞的做法图解3

步骤2

派皮式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，不用软化。
#蜜红豆酥挞的做法图解4

步骤3

加入过筛的中筋面粉和糖，盐。
#蜜红豆酥挞的做法图解5

步骤4

用手搓成沙子一样粗粒，里面不能有大的黄油粒。
#蜜红豆酥挞的做法图解6

步骤5

加入蛋液，混合成团。
#蜜红豆酥挞的做法图解7

步骤6

放进保鲜袋（或用保鲜膜包好），放进冰箱冷藏15分钟。
#蜜红豆酥挞的做法图解8

步骤7

酥点式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，室温软化（软化即可，不要让黄油成液体，这样就没发打发了）。
#蜜红豆酥挞的做法图解9

步骤8

加入白砂糖，打发至蓬松。
#蜜红豆酥挞的做法图解10

步骤9

分四次加入蛋液，每次要等黄油和蛋液充分混合再加（千万别一下都加进去）。
#蜜红豆酥挞的做法图解11

步骤10

加入面粉，混合成团。
#蜜红豆酥挞的做法图解12

步骤11

制作挞心：在小锅里筛入中筋面粉，加入糖，盐。
#蜜红豆酥挞的做法图解13

步骤12

加入蛋黄和牛奶，搅匀。
#蜜红豆酥挞的做法图解14

步骤13

开中小火加热，加热时一定要快速搅拌。
#蜜红豆酥挞的做法图解15

步骤14

煮沸后马上离火，继续搅拌，液体会变得比较粘稠，搅拌到面粉不会成团就可以了。
#蜜红豆酥挞的做法图解16

步骤15

派皮式：把面团从冰箱里取出，分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）。
#蜜红豆酥挞的做法图解17

步骤16

酥点式：直接把面团分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）另外，如果用蛋挞模子的话，可以先擀挞皮，然后盖在模子上再修边，这样会更好看一些。
#蜜红豆酥挞的做法图解18

步骤17

烤箱预热350F(180度)，烤12-15分钟，取出。
#蜜红豆酥挞的做法图解19

步骤18

模子里放入蜜红豆。
#蜜红豆酥挞的做法图解20

步骤19

然后倒上制作好的挞液。
#蜜红豆酥挞的做法图解21

步骤20

继续烤五分钟即可。

蜜红豆酥挞的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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