清蒸鲈鱼

“保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢？简单，从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受。花钱不多，费时很少，而且非常简单，只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜！”
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清蒸鲈鱼的用料

主料

淡水鲈鱼 1条（约1.5斤）

辅料

大葱白 适量 大葱白 适量
香葱叶 适量 香葱叶 适量
姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量

清蒸鲈鱼的做法

#清蒸鲈鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
#清蒸鲈鱼的做法图解3

步骤2

从鱼腹部剖开，保持背部连接；
#清蒸鲈鱼的做法图解4

步骤3

正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
#清蒸鲈鱼的做法图解5

步骤4

两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
#清蒸鲈鱼的做法图解6

步骤5

蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
#清蒸鲈鱼的做法图解7

步骤6

葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
#清蒸鲈鱼的做法图解8

步骤7

蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
#清蒸鲈鱼的做法图解9

步骤8

蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
#清蒸鲈鱼的做法图解10

步骤9

切好的丝丝放进冰水中略浸；
#清蒸鲈鱼的做法图解11

步骤10

立即取出控水备用；
#清蒸鲈鱼的做法图解12

步骤11

蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
#清蒸鲈鱼的做法图解13

步骤12

均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
#清蒸鲈鱼的做法图解14

步骤13

另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
#清蒸鲈鱼的做法图解15

步骤14

将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧


1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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