凉拌花椒芽

“花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶，这时候的叶片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺儿也是软的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。    花椒叶在春夏季节是可以用来食用的，春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制，夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感，特殊的香气，和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶，有益健康。    鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。”
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凉拌花椒芽的用料

主料

花椒芽 适量

辅料

芝麻酱 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
大蒜 适量 大蒜 适量

凉拌花椒芽的做法

#凉拌花椒芽的做法图解2

步骤1

花椒芽用清水浸泡，淘洗干净。
#凉拌花椒芽的做法图解3

步骤2

把洗净的花椒芽捞出，控净水分。
#凉拌花椒芽的做法图解4

步骤3

大蒜用刀斩成蒜蓉。
#凉拌花椒芽的做法图解5

步骤4

往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
#凉拌花椒芽的做法图解6

步骤5

把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油。
#凉拌花椒芽的做法图解7

步骤6

调入一汤匙的凉拌醋。
#凉拌花椒芽的做法图解8

步骤7

洒上少许的精盐拌匀。
#凉拌花椒芽的做法图解9

步骤8

倒入调好的芝麻酱汁。
#凉拌花椒芽的做法图解10

步骤9

洒上蒜蓉，调拌均匀即可。

凉拌花椒芽的烹饪技巧


1、因花椒芽口感香麻，加入凉拌醋和味极鲜酱油，芝麻酱可减少其酥麻的味道。   喜欢鲜麻，清冽的朋友可以直接把花椒芽洗净食用。

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