清炖狮子头
“口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜。只要选对材料,注意步骤中几个关键点,自己在家做一点儿都不难。看图、看过程,一步步来吧—— 好吃的狮子头,要用上好的肋条五花肉,四层见方,七瘦三肥,细细切成小粒,搅拌上筋。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜,以荸荠为最佳。只是荸荠季节性比较强,买不到荸荠的时候,可以用莲藕代替。不过我发现了一个更好的替代品,营养口味更佳,那就是脆山药。山药的粘液蛋白不仅营养更为丰富,而且能起到很好的粘连作用,有效防止丸子散开。春夏季节,红烧不免有点儿肥腻,清炖再适口不过。”
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清炖狮子头的做法
清炖狮子头的烹饪技巧
这个分量的材料,做5个大肉丸子比较合适,我做了5个,图片中显示3个。剩下的肉馅放进冰箱零度保存,第二天又做了2个。一家三口,一顿一人一个就够了。可以减量,用300g肉,其余材料酌减。 -使用的厨具:蒸锅
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