”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗

“耙豌豆是重庆人最爱的一道菜。到街上任何一家小店都能点到耙豌豆做成菜，如：豌杂小面，耙豌豆蹄花汤，看上去非常的其貌不扬。汤色是淡黄色、浑浑的。似乎并没有什么特殊之处，但是你舀上一勺喝进嘴里，你立刻被它特殊的香味征服了，非常浓郁的豆香味，又透着一股子清新、非常醇厚的汤头，怎么会有这么奇妙的化腐朽为神奇的效果呢？它全然不是普通新鲜豌豆汤的感觉，至少不是去掉了青豌豆的精华以后，索然无表现的清汤的感觉，不！它是浓浓的，冒着热气的，有厚厚汁味的汤，这样的汤尤其适宜于把吃完桌上菜以后的白饭泡着吃，唏唏哗哗，很快就能下完剩下的饭．耙豌豆在熬汤时要先炒过，由于耙豌豆已成轻微糊状，所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮，便可以有欧式“浓汤”的效果。耙豌豆纯粹是一种蔬菜，作为一种家常小菜上桌．但我小时候并不爱吃，因为我老是觉得它很＂塞人＂，不太下饭．我所钟情的，还是它的第二种典型的做法：打耙豌豆汤．保准一喝就停不下来了...，一下喝了两大碗....”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的用料

主料

熟豌豆 适量 熟豌豆 适量
芋头 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
胡椒粉 适量

”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法

#”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法图解2

步骤1

耙豌豆200g左右。（事先把干豌豆泡一晚上，第二天用高压锅放水适量压15分钟即可）
#”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法图解3

步骤2

酥肉是猪肉裹上淀粉+鸡蛋调成的面糊，再入锅油炸至金黄。有点像北方的锅包肉。（重庆人喜欢现炸现吃或者用来煮酥肉汤）
#”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法图解4

步骤3

芋头买回来蒸熟后去皮备用。
#”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法图解5

步骤4

热锅5成油温，下耙豌豆小火划炒开，豌豆炒散后，加入清水烧开。
#”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法图解6

步骤5

放入生姜、葱、盐、胡椒粉调味。（肉汤很鲜，可以不放鸡粉）
#”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的做法图解7

步骤6

倒入酥肉和蒸熟的芋头，煮至豌豆汤滚开，再转小火煮个2分钟，让酥肉的味道融入汤里，即可出锅

”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋儿烩酥肉〗的烹饪技巧


1.芋头要事先蒸熟备用，不然煮的时间过久加上耙豌豆就很容易糊锅，汤汁没这么好吃了。2.豌豆要压到软糯，太硬的话出不了淀粉，汤不好喝哦，3.酥肉要事先炸好，我一般都是炸很大一盆子，放冰箱冻起来，吃的时候取就可以了 -使用的厨具：煮锅

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