私房菜“溜干煎肥肠”

“猪大肠的含油量在60%左右，而且有一股不好闻的的脏器味儿，其实，吃起来是很香的。北京的炒肝，山东的九转大肠和焦溜肥肠等，都很不错的，味道香极了！人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实，没那必要！一周吃一次不影响您的身体健康，只要不常吃就没关系。而胆固醇，是人体细胞再造的主要物质，吃一吃也无妨，我每周都去吃炒肝儿，也没见胆固醇高到哪里，那些从不吃内脏的朋友，胆固醇却搞得不得了，呵呵！传统的焦溜肥肠的做法是，先把猪肥肠煮熟，然后裹上淀粉炸焦，再用勾兑好的芡汁烹制就可以，味道很香。我本来想做焦溜肥肠，可是里面裹的都是肥油，吃起来倒是很香，可吃肥油终归不好。因此，特意改良了一下，用干煎的方法制作了一款菜，叫做“溜干煎肥肠”，用此方法把肥肠里面的油耗去70%，吃起来脆脆的，就和炸油渣差不多，再配上蒜醋调制的芡汁，味道也很好。具体做法如下；”
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微辣口味
溜工艺
半小时耗时
普通难度

私房菜“溜干煎肥肠”的用料

主料

猪肥肠 300克	猪肥肠 300克
青椒 60克	青椒 60克
姜末 10克	姜末 10克

辅料

大蒜末 20克

配料

白胡椒粉适量	白胡椒粉适量
香醋 10克	香醋 10克
白糖 5克	白糖 5克
盐 1克	盐 1克
烹调油适量

私房菜“溜干煎肥肠”的做法

步骤1

猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。

步骤2

先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。

步骤3

勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。

步骤4

清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。

步骤5

然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。

步骤6

水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。

步骤7

把晾凉的肥肠斜刀切段儿。

步骤8

锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。

步骤9

滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。

步骤10

然后下入红绿椒炒匀。

步骤11

炒匀后，烹入芡汁。

步骤12

待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。

步骤13

大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。

私房菜“溜干煎肥肠”的烹饪技巧

此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。温馨提示；1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅