新疆拌面

“每天看着别人把自己做的菜上传上来，心里也有种蠢蠢欲动，于是鼓足勇气也上来显摆一下。虽然已近六月，可天气还是分外的凉爽，早上的天空飘了点丝丝小雨，于是出门到市场买了菜回来就准备给孩子做拉面吃。好几个星期没自己做拉面了，虽然剂子可以在外面买，可还是感觉自己和的面卫生安全。”
所属分类： 主食   家常菜   新疆菜  

新疆拌面的用料

主料

高筋面粉 适量 高筋面粉 适量
牛肉 适量 牛肉 适量

辅料

番茄 适量 番茄 适量
生姜 适量 生姜 适量

配料

花椒粉 适量 花椒粉 适量
盐 适量 盐 适量

新疆拌面的做法

#新疆拌面的做法图解2

步骤1

高筋面粉
#新疆拌面的做法图解3

步骤2

适量水里加盐三勺，盐水尝起来咸咸的，如果有足够的时间醒面的话，盐水尝起咸得有点发涩更好。到时候面一定要醒的时间长，吃起来也就更筋道。
#新疆拌面的做法图解4

步骤3

把面和盐水充分柔活在一起醒10分钟
#新疆拌面的做法图解5

步骤4

分钟后将面揉匀继续醒，用保鲜膜把面裹起来，千万不要有缝隙
#新疆拌面的做法图解6

步骤5

分钟后将面团抹上生油，用刀切成长条，在案板上搓成拇指粗细的条
#新疆拌面的做法图解7

步骤6

取一盘或盆，盘底或盆底抹上生油，将搓好的长条盘一圈圈盘在一起
#新疆拌面的做法图解8

步骤7

这是盘好的面，一定要抹上油，是为了盘在一起的面防止粘连。然后用保鲜膜包好，是为了不让面皴。然后放一边不用再管，让面自己去慢慢醒吧。
#新疆拌面的做法图解9

步骤8

这时候就开始准备拌拉面的菜。先将牛肉切成丝或条或者片都可以，也可以选择羊肉，我没把羊肉化开，所以就用的牛肉，为了让肉嫩我用淀粉、酱油、花椒粉拌了一下，如果是鲜嫩羊肉不用淀粉拌。
#新疆拌面的做法图解10

步骤9

将豇豆、番茄、青红椒切丁，洋葱、姜，蒜切丝、打了两个鸡蛋，这是准备炒两个菜，豇豆炒牛肉，番茄鸡蛋。
#新疆拌面的做法图解11

步骤10

一切准备妥当，热锅倒油
#新疆拌面的做法图解12

步骤11

洋葱和姜在八成热油中过一下
#新疆拌面的做法图解13

步骤12

再放入牛肉划开翻炒
#新疆拌面的做法图解14

步骤13

依次放番茄、豇豆翻炒，差不多时放青红椒继续翻炒会，因为要拌拉面吃，所以加点水。
#新疆拌面的做法图解15

步骤14

最后放盐出锅装盘。
#新疆拌面的做法图解16

步骤15

这是番茄炒鸡蛋，大家都会的，所以步骤省略，也是为了拌拉面，我加了点水。
#新疆拌面的做法图解17

步骤16

在案板上抹点油，然后将盘好的拉面一根根拉细在案板上，注意拉面时房间内不要有风流通，免得面皴。
#新疆拌面的做法图解18

步骤17

然后将案板上的面一圈圈盘到自己的手腕上，因为面上都粘了很多油的，不用担心盘在手腕上的面会粘连
#新疆拌面的做法图解19

步骤18

将盘在手腕上的面用力在案板上向左右两边甩，想吃粗点的面就少甩几下，想吃细点的面就多甩几下。
#新疆拌面的做法图解20

步骤19

将拉好的面放入水已经滚开的锅里，快速用筷子来回挑开，锅里的水翻滚开来，面也都散开就可以将面挑起放进盘里。我喜欢吃冷水过的面，所以每次我从锅里捞出来就直接用冷水过一下，这样的面吃起来更筋道，如果胃不好的人可以多煮会不要冷水过。
#新疆拌面的做法图解21

步骤20

看，这是做好的面和菜，呵呵，我拉了一盘稍微细点的面，一盘粗点的面，孩子喜欢细的，我喜欢稍微粗点的。
#新疆拌面的做法图解22

步骤21

吃的时候将菜和面拌在一起吃，我还喜欢拌些醋，嘿嘿~~~很美味哦~~~

新疆拌面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 22   新疆拌面的做法步骤

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