鲜香脆嫩的凉拌肚丝

“猪肚就是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。”
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鲜香脆嫩的凉拌肚丝的用料

主料

新鲜猪肚 1个

辅料

豆苗 100克 豆苗 100克

配料

葱姜 适量 葱姜 适量
八角 适量 八角 适量
老汤 适量 老汤 适量
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法

#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解2

步骤1

把猪肚清洗干净。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解3

步骤2

准备好八角 香叶 桂皮。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解4

步骤3

葱切段，将切片。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解5

步骤4

将洗净的 猪肚 焯水。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解6

步骤5

焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜 八角 桂皮 香叶。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解7

步骤6

倒入老卤水，加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。用筷子能够扎透捞出。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解8

步骤7

准备好猪肚 大蒜 豆苗 红椒。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解9

步骤8

将猪肚切成丝。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解10

步骤9

豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解11

步骤10

大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽 醋 鸡精 糖搅拌均匀成料汁。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解12

步骤11

将肚丝和豆苗 红椒放入大碗中。
#鲜香脆嫩的凉拌肚丝的做法图解13

步骤12

浇上料汁搅拌均匀即可。

鲜香脆嫩的凉拌肚丝的烹饪技巧


卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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