在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝

“　　烤生蚝是广东街头非常有名的特色小吃，据说广州每天消耗万余斤生只蚝，可见广东人对生蚝有多么喜爱。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可。生蚝经过炭火慢慢烤制，香气扑面而来，一口咬下去，肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩润滑，而第二口则诞生了瑶柱的口感，富有嚼劲，再将汤汁一同吮入，真是满嘴的肥美与汁水，那是一种无与伦比的满足感。加入少许的辣椒完全不会遮盖住蚝肉本身的鲜美，既能感到辣味的刺激，又可以体会到生蚝的鲜美，双重口味的享受。　　家里如果有烤箱，这道美味在家中可以很轻松的复制，味道丝毫不差过街头烤制的。炎热的夏天，一家人叹着空调，喝点冰饮和啤酒，少吃点烤生蚝，聊聊天，说说笑，是多么幸福而惬意的事情，我喜欢这样的生活。”
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在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的用料

主料

生蚝 12个 生蚝 12个
指天椒 6粒

辅料

胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法

#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解2

步骤1

我买的生蚝已经是蚝壳撬开的，回家后要用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解3

步骤2

大蒜去皮剁成蒜茸，指天椒切成圈待用。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解4

步骤3

不粘锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色（要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦）。炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解5

步骤4

放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解6

步骤5

烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀（口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐）。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解7

步骤6

将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里，然后放入烤箱下层。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解8

步骤7

用下火烤20分钟左右（上火别打开），至蚝肉略收缩。
#在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的做法图解9

步骤8

最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可（如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊）。

在家复制广东街头特色小吃——烤生蚝的烹饪技巧


1、好的生蚝非常新鲜，没有异味，水分饱足，肉汁饱满，一定要选择好。2、在市场购买新鲜的生蚝，可以让商家帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁或蘸芥末酱即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜，要不然吃了容易拉肚子。 -使用的厨具：烤炉

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