三杯鸡

“鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。当然每个人做的过程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。”
所属分类：热菜开胃菜常见菜式荤菜中式菜系老人春季食谱冬季食谱赣菜晚餐名菜

微辣口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

三杯鸡的用料

主料

土鸡 1只	土鸡 1只
青辣椒 1个

辅料

生姜 1块	生姜 1块
食用油 1大匙	食用油 1大匙
蚝油 1大匙	蚝油 1大匙
料酒 1大匙

三杯鸡的做法

步骤1

嫩土鸡洗净剁成块，生姜、蒜切片。

步骤2

锅里倒油，爆香姜片、蒜片、辣椒。

步骤3

加入炸好的鸡肉块拌炒。

步骤4

再将麻油、蚝油、啤酒倒入，炒匀。

步骤5

倒入酱油翻炒均匀。

步骤6

：放入冰糖，用小火煮至汤汁呈浓稠状，迅速拌炒均匀即可。

三杯鸡的烹饪技巧

1．所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。 2．餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。 -使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅