山东辣子鸡

“这是一款地道的山东地区家常菜,做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉,厚厚的酱油,干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧,无需过油,就是简单的炒和炖,味道醇厚鲜美,香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡,又是一番不同的风味呢——”
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山东辣子鸡的用料

主料

鲜土鸡 半只

辅料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
绿尖椒 适量

配料

八角 1颗 八角 1颗
生抽 2大勺 生抽 2大勺
甜面酱 1大勺 甜面酱 1大勺
适量 适量
开水 适量

山东辣子鸡的做法

#山东辣子鸡的做法图解2

步骤1

材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;
#山东辣子鸡的做法图解3

步骤2

鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
#山东辣子鸡的做法图解4

步骤3

捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
#山东辣子鸡的做法图解5

步骤4

起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
#山东辣子鸡的做法图解6

步骤5

下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
#山东辣子鸡的做法图解7

步骤6

加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
#山东辣子鸡的做法图解8

步骤7

烹入料酒,翻炒均匀;
#山东辣子鸡的做法图解9

步骤8

加入生抽;;
#山东辣子鸡的做法图解10

步骤9

加入老抽,翻炒至鸡肉上色
#山东辣子鸡的做法图解11

步骤10

加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
#山东辣子鸡的做法图解12

步骤11

加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。(如果觉得不咸,可以加适量盐)

山东辣子鸡的烹饪技巧


贴士:        1、一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。        2、甜面酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。        3、喜欢辣的口味,尽情加辣椒就行;吃不了辣的,加少加点儿喽。 -使用的厨具:炒锅

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