山东辣子鸡

“这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——”
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山东辣子鸡的用料

主料

鲜土鸡 半只

辅料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
绿尖椒 适量

配料

八角 1颗 八角 1颗
生抽 2大勺 生抽 2大勺
甜面酱 1大勺 甜面酱 1大勺
盐 适量 盐 适量
开水 适量

山东辣子鸡的做法

#山东辣子鸡的做法图解2

步骤1

材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
#山东辣子鸡的做法图解3

步骤2

鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
#山东辣子鸡的做法图解4

步骤3

捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
#山东辣子鸡的做法图解5

步骤4

起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
#山东辣子鸡的做法图解6

步骤5

下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
#山东辣子鸡的做法图解7

步骤6

加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
#山东辣子鸡的做法图解8

步骤7

烹入料酒，翻炒均匀；
#山东辣子鸡的做法图解9

步骤8

加入生抽；；
#山东辣子鸡的做法图解10

步骤9

加入老抽，翻炒至鸡肉上色
#山东辣子鸡的做法图解11

步骤10

加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
#山东辣子鸡的做法图解12

步骤11

加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

山东辣子鸡的烹饪技巧


贴士：        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。 -使用的厨具：炒锅

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