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法式香草冰激凌
“今天这款法式香草冰激凌，配方来自法国蓝带厨艺系列丛书，是我几年来“踏破铁鞋”找到的一款最好吃最安全的基础冰激凌配方—— 一来，它味道甜美，正宗的法式味道。虽然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味绝对不减，反而减少了热量； 二来，它算是最基础的冰激凌，添加其他材料就可以方便地变化口味儿； 三来：它的所有原料都经过高温处理，包括淡奶油和蛋黄，绝对安全放心！ 原配方用到了冰激凌机，我没有。可我有电动打蛋器，效果也绝对不差！ 如果连电动打蛋器也没有，有“力气”也是可以的，哈哈~”
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法式香草冰激凌的做法
步骤1
混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；
步骤2
香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；
步骤3
将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；
步骤4
这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。（我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢）；加入80g细砂糖；
步骤5
立即用电动打蛋器打发；
步骤6
打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了；
步骤7
将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；
步骤8
最后充分拌匀；
步骤9
这时要准备一盆冰水；
步骤10
隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。 （下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）
步骤11
将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀（如图）；
步骤12
边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾； （糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感； 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）
步骤13
加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；
步骤14
将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦）（过滤可以去除香草壳和其他杂质。）
步骤15
边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；
步骤16
、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；
步骤17
这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；
步骤18
拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）； （完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）
步骤19
冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）
步骤20
我打了4次，这是第四次打发的状态（图20） （一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软，全靠打发）
步骤21
这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；
步骤22
得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。
步骤23
没啥可啰嗦的了，超详细的步骤，一看就知道。 等冰激凌冻硬，就可以安心享用了——法式香草冰激凌的烹饪技巧
使用的厨具：打蛋器、煮锅
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