培根牛奶滑蛋白

“处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清,再做别的点心?没力气了;留着改天处理?难道不怕变质吗?将蛋清用牛奶拌匀,简单地嫩嫩一炒,撒上几粒酥脆的培根末,还挺好吃,下饭也不错——”
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培根牛奶滑蛋白的用料

主料

蛋清 4个

辅料

牛奶 125ml 牛奶 125ml

配料

1/4小勺 1/4小勺
干淀粉 1/2小勺 干淀粉 1/2小勺

培根牛奶滑蛋白的做法

#培根牛奶滑蛋白的做法图解2

步骤1

培根切成小粒备用;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解3

步骤2

蛋清中加入盐和水;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解4

步骤3

再加入少许干淀粉;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解5

步骤4

用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解6

步骤5

加入牛奶;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解7

步骤6

再次拌匀;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解8

步骤7

起炒锅,热锅入凉油,小火干煎培根粒,至培根出油并酥脆,盛出培根,锅中油留用;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解9

步骤8

下入鸡蛋牛奶液,略调大炉火,不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边,同时将流动的蛋液滑到锅面上;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解10

步骤9

见蛋液基本全部凝固后,立即关火;
#培根牛奶滑蛋白的做法图解11

步骤10

撒上培根碎,立即出锅。

培根牛奶滑蛋白的烹饪技巧


此菜讲究火候,滑蛋白时动作要快,两手协调,一只手不停地“扒拉”,另一只手倾斜炒锅,让蛋液流动;一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩,才好吃。可惜,我抓起相机拍张过程图的功夫,鸡蛋就有点儿老了。 -使用的厨具:炒锅

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