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培根牛奶滑蛋白
“处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清，再做别的点心？没力气了；留着改天处理？难道不怕变质吗？将蛋清用牛奶拌匀，简单地嫩嫩一炒，撒上几粒酥脆的培根末，还挺好吃，下饭也不错——”
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培根牛奶滑蛋白的做法
步骤1
培根切成小粒备用；
步骤2
蛋清中加入盐和水；
步骤3
再加入少许干淀粉；
步骤4
用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；
步骤5
加入牛奶；
步骤6
再次拌匀；
步骤7
起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；
步骤8
下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；
步骤9
见蛋液基本全部凝固后，立即关火；
步骤10
撒上培根碎，立即出锅。培根牛奶滑蛋白的烹饪技巧
此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。 -使用的厨具：炒锅
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