蹄花汤

“中秋节啦,我爱吃的猪蹄必须登场。猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。用它搭配健脾利水的芸豆,采用砂锅小火慢煲,炖好的蹄花汤汤汁浓厚,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软酥烂,食材入口即化,是一道老少皆宜,即美味又营养的菜肴。”
所属分类: 汤类   汤羹  

蹄花汤的用料

主料

猪蹄 2只 猪蹄 2只

辅料

4g 4g
黄酒 40g 黄酒 40g

蹄花汤的做法

#蹄花汤的做法图解2

步骤1

这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发
#蹄花汤的做法图解3

步骤2

猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥
#蹄花汤的做法图解4

步骤3

待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟
#蹄花汤的做法图解5

步骤4

焯好的猪蹄捞出,冲洗干净表面残留浮沫
#蹄花汤的做法图解6

步骤5

砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜
#蹄花汤的做法图解7

步骤6

泡好的芸豆也放入,大火煮开后转小火慢炖2个半小时
#蹄花汤的做法图解8

步骤7

炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟
#蹄花汤的做法图解9

步骤8

炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软,调味很简单
#蹄花汤的做法图解10

步骤9

盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食

蹄花汤的烹饪技巧


这个菜虽然是川味的,但汤调味简单,只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃,则无需碗汁。 -使用的厨具:砂锅

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/ 10   蹄花汤的做法步骤

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