黄焖鱼块

“黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。”
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黄焖鱼块的用料

主料

鱼尾 适量

辅料

香菇 适量 香菇 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
盐 适量 盐 适量
味精 适量

黄焖鱼块的做法

#黄焖鱼块的做法图解2

步骤1

鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
#黄焖鱼块的做法图解3

步骤2

洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
#黄焖鱼块的做法图解4

步骤3

鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
#黄焖鱼块的做法图解5

步骤4

入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
#黄焖鱼块的做法图解6

步骤5

把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
#黄焖鱼块的做法图解7

步骤6

把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
#黄焖鱼块的做法图解8

步骤7

把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。
#黄焖鱼块的做法图解9

步骤8

大火收汁放入味精香葱末即可。

黄焖鱼块的烹饪技巧


大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠素以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。 -使用的厨具：炒锅

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